Il principio

La proprietà all’Hafnarbraut 4, costruita tra il 1936 ed il 1937 dalla gente locale di Austur- Skaftafellssýsla, è stata posseduta della cooperativa degli agricoltori ed utilizzata come grande magazzino fino al 1963 quando venne spostata in locali più’ grandi.

Dal 1963 fino al 2007 ha ospitato gli uffici e l’amministrazione della cooperativa.

Abbiamo comprato la casa ad Aprile 2007 con l’intenzione di mutarla in un ristorante specializzato nella preparazione dell’aragosta, ritenendo importante che la città di Höfn, capitale del nord per l’aragosta, ne avesse uno.

Abbiamo chiamato il ristorante “Humanrhöfnin”, che significa il porto delle aragoste, anche perché dalle nostre finestre abbiamo una meravigliosa veduta sul porto dove i pescatori riportano il freschissimo pesce appena catturato. (errore pagina inglese, where senza h)

Decidemmo poi di ristrutturare il piano inferiore per riportarlo all’aspetto originale e buttando giù qualche muro ed alcuni falsi tetti abbiamo riscoperto una bellissima scalinata in “Art Deco” che conduce al piano superiore. (tutta sbagliata in inglese)Humarhöfnin offre i propri servizi sia ai gruppi sia ai singoli clienti. Al piano inferiore abbiamo una sala aperta e spaziosa in grado di ospitare 60 coperti mentre la sala al piano superiore può accogliere 30 persone. Infine per chi cercasse un po’ di privacy abbiamo una sala di rappresentanza con 12 posti a sedere.

Humarhöfnin è specializzato in portate fatte con cibo locale ponendo particolare enfasi nella preparazione delle aragoste e degli scampi.

Agli inizi della nostra attività facemmo venire uno chef dalla Francia, Mr. Jacques DuPont, che ci ha aiutato ad ideare ed a sviluppare i nostri menu insegnandoci alcuni dei suoi speciali trucchi.

Noi, i proprietari

Humarhöfnin è un ristorante a conduzione familiare, i proprietari da sinistra a destra sono:

María Gísladóttir, Bibliotecaria, Ari Th. Thorsteinsson, Ingegnere, Ólafur Vilhjálmsson, Studente (figlio di Anna e Ólafur), Anna Thorsteinsdóttir, Hostess , Ólafur Vilhjálmsson, Capitano di una nave

La nostra filosofia

Il ristorante Humarhöfnin è basato sulla convinzione nel preparare e servire cibo locale. Il nostro scampo è catturato dalle barche locali ormeggiate al molo visibile dalle nostre finestre. (sbagliata in inglese)

Compriamo i nostri scampi direttamente dai pescatori e dai produttori di Höfn, così come tutti gli altri ingredienti sono prodotti nella regione di Ríki Vatnajökuls, garantendo massima freschezza e qualità.

Le nostre portate sono state attentamente selezionate per soddisfare anche i palati più esigenti.

I nostri ingredienti

Come abbiamo già detto i nostri scampi vengono acquistati direttamente dalle barche e dai produttori per garantire qualità e freschezza.

L’agnello viene comprato da una piccola compagnia a Kópasker (zona est dell’Islanda). Le pecore pascolano libere durante l’estate nutrendosi di erbe fresche tra le montagne islandesi e quando la primavera arriva il sapore del nostro agnello esprime tutta la qualità di un allevamento naturale e biologico.

Il salmerino alpino è comprato dai migliori agricoltori Klaustur, cucinato alla griglia con patate novelle ed una deliziosa salsa di limone.

Non troverete patate migliori che nell’Hornafjörður. Le nostre provengono dalla fattoria Seljavellir (marchio: patate rosse islandesi) e vengono servite in tutti i modi possibili. Le utilizziamo anche per cucinare la nostra bisque di scampi fatta in casa.

L’aringa è presa e trattata dalla locale impresa di pesca Skinney-Þinganes. Viene servita nel menu natalizio con un’insalata al curry e pane di segale.

Per finire, le nostre erbe sono basilico, coriandolo, menta, prezzemolo, origano, rosmarino, timo e molte altre. Vengono tutte coltivate dai nostri giardinieri locali della fattoria Dilksnes. Da lì le prendiamo e le lasciamo crescere sui nostri davanzali per usarli in cucina o semplicemente per il piacere dei nostri clienti.

Altre spezie della nostra cucina sono per esempio le selvatiche erbe biologiche islandesi cresciute nell’Aðaldalur, utilizzate per la preparazione dell’agnello. Offriamo anche tè biologico proveniente sempre dall’Aðaldalur. Il nostro sale viene importato da Camarque in France ed è chiamato “Fleur de Sel”. Usiamo anche molto pepe nero macinato fresco. Infine, per la nostra Creme Brulè utilizziamo vera vaniglia del Madagascar.